Dal est une recette que chaque foyer indien connaît par cœur. Tu n’as pas besoin d’être un.e expert.e en cuisine pour la préparer. Il existe honnêtement des milliers de recettes différentes, et pas seulement entre les États indiens, mais même à l’intérieur d’un même État! Parfois, un village voisin peut utiliser un ingrédient dans son dal complètement différent du tien, même si tu vis tout près. Au final, tu dois choisir ce qui correspond à ton goût et en faire ta propre signature. Plongeons dans ma recette de dal facile et rapide !
Qu’est-ce que le dal ?
Dal signifie simplement « lentilles ». Il est généralement dégusté avec du riz et est à la fois réconfortant et rapide à préparer. Le dal peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement. Bien qu’il existe d’innombrables variétés, il est très simple à cuisiner car il n’y a pas de mesure exacte. Ajuste tout selon tes goûts.
Aujourd’hui, je partage la recette de dal la plus simple que je prépare régulièrement, ainsi que quelques conseils et ingrédients optionnels pour rehausser la saveur. Le dal est parfait pour calmer ton estomac après un repas copieux, quand tu es malade, ou pour du meal prep.
Ce dal nécessite un tadkaqui est une courte friture d’ingrédients dans de l’huile chaude versée sur le dal. Il faut que ça grésille au contact des lentilles! Tu peux ne pas le faire si tu le souhaites, mais sans tadka, le dal aura un goût très basique. Cela dit, il reste délicieux et parfait si tu veux quelque chose de léger ou pour un estomac fragile.
Ingrédients pour la recette de dal
Lentilles
Il existe de nombreux types de lentilles que tu peux utiliser. Pour cette recette, nous voulons un dal facile et rapide, surtout si tu n’as pas de cocotte-minute. Les lentilles corail (red lentils) sont parfaites pour cela car elles sont petites, cuisent vite et sont faciles à trouver. Pour gagner encore plus de temps, lave bien tes lentilles et fais-les tremper pendant au moins 15 à 30 minutes. Assure-toi de leur donner suffisamment d’eau car elles vont gonfler. Si tes lentilles corail sont entières, ne t'inquiète pas car elles se sépareront naturellement en deux pendant le trempage.
Épices
Tu n’as besoin que de deux épices pour ce simple dal : le curcuma, pour la couleur et la saveur, et la poudre de piment rouge (red chili powder), pour le piquant. Ajuste-les selon ton goût. Je recommande d’utiliser de la poudre de piment Kashmiri (Kasmiri red chili powder) pour le tadka, car elle ajoutera une belle saveur fumée!
Piment vert (Green Chili): Cet ingrédient est optionnel. Je l’ai ajouté pendant l’ébullition car il donne un bon goût épicé, mais tu peux ne pas le mettre si tu n’en as pas sous la main. Comme nous cuisinons beaucoup de plats indiens, nous en avons toujours dans notre frigo.
Tadka
Encore une fois, c’est aussi optionnel, mais si tu veux davantage de saveur dans ton dal, ne saute pas cette étape! Garde-le simple avec des gousses d’ail, des graines de cumin, des piments rouges entiers Kashmiri séchés, et de la poudre de piment Kasmiri. Si tu n’as pas les piments entiers, la poudre suffit. Pour l’huile, je recommande fortement le ghee, mais si tu n’en as pas, une huile neutre comme le tournesol fonctionne très bien.
Feuilles de coriandre: Utilisées pour la garniture et pour ajouter de la saveur pendant la cuisson.
Masoor Dal Recipe
Ingrédients
- ½ ml lentilles corail rincées et trempées pendant 15 à 30 minutes
- 1 ½ ml d'eau
- ¼ cc poudre de curcuma
- ½ cc poudre de piment rouge
- 1 piment vert fendu (optionnel)
- poignée feuilles de coriandre fraîches pour la garniture
- sel selon goût
Tardka
- 1 cs ghee ou d’huile (résistante à haute température)
- 1 cc graines de cumin
- 2 gousses d'ail coupés finement en lamelles
- 2 piments entiers Kasmiri facultatif
- 1/4 cc poudre de piment rouge Kasmiri
Instructions
- Laver ½ tasse (cup) de lentilles corail jusqu’à ce que l’eau devienne claire, les faire tremper pendant 15 à 30 minutes, puis les faire bouillir avec 1 tasse d’eau dans une casserole. Retirer la mousse blanche qui se forme à la surface.
- Ajouter ¼ cc poudre de curcuma , 1 piment vertet faire bouillir pendant 15 minutes, en fouettant de temps en temps pour casser les lentilles.
- Lorsque les lentilles sont presque tendres, ajouter ½ cc de poudre de piment rouge, sella moitié de la coriandre et ½ tasse d’eau. Faire bouillir encore 10 minutes.
- Pour le tadka, chauffer 1 cs de ghee dans une petite poêle, ajouter 1 cc graines de cumin, 2 piments entiers Kasmiri rouges, et 2 gousses d'ail. Une fois l’ail doré, ajouter ¼ cc poudre de piment rouge Kasmiri et verser le tout sur le dal, couvrir pendant 2 minutes.
- Remuer le dal, garnir avec le reste de coriandre et bon appétit!
Notes
Que puis-je ajouter d’autre dans mon dal ?
Après avoir fait bouillir les lentilles dans l’eau au curcuma, tu peux laisser libre cours à ta créativité et ajouter des ingrédients comme des diced tomates, des oignons ou encore des épinards. Tu peux aussi ajouter de l’ail écrasé et du gingembre pour plus de saveur. Pour rehausser le goût, essaye d’ajouter des épices comme la poudre de coriandre ou les feuilles de fenugrec séchées, ou même du tamarin pour l'aciditéou du sucre pour une touche sucrée.Que puis-je ajouter à mon Tadka?
L’ail est l’ingrédient principal dans ce dal, mais tu peux bien sûr l’omettre et utiliser d’autres ingrédients. Si tu veux une touche plus du nord de l'Inde, tu peux garder l’ail (ou pas) et ajouter du gingembre, des graines de cumin, des feuilles de fenugrec, et des tiges de coriandre. Ou, si tu préfères une saveur venant du sud de l'Inde, tu peux ajouter des feuilles de curry et des graines de moutarde.N'OUBLIEZ PAS DE LAISSER UN COMMENTAIRE SUR CETTE RECETTE !
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Thanks for the quick and easy recipe❤️ Would love to see more dal recipes with different lentils 😋
Thank you! It’s definitely in the plan to showcase the many varieties of dal that exist and how to cook them!